O curso de Produção de Embutidos e Defumados, um dos mais procurados no Projeto Fazendinha, teve um excelente aproveitamento. Tendo como palestrante Norberto Melcher, o curso de capacitação teve carga horária de 40 horas, distribuídas por quatro dias, na sede do projeto, localizada no interior do recinto do Sindicato Rural. Quinze alunos participaram dos ensinamentos, quando aprenderam técnicas de distrinchamento, preparo das peças, preparo dos embutidos e sua prática, defumação, além de medidas de segurança no trabalho e no meio ambiente. As novas exigências profissionais também fizeram parte do curso. Os embutidos produzidos pelos alunos está exposto no Projeto Fazendinha, dando oportunidade aos visitantes de conhecerem o resultado do aprendizado.